Salon de l'agriculture : le Villefranchois Ludovic Condamines, fidèle juré du concours des fromages qui se tient à Paris ce mardi

Déjà douze ans que Ludovic Condamines enfile son tablier de juré au concours des fromages du Salon de l’agriculture. Douze années d’expérience, d’aventures et de plaisirs pour le fromager villefranchois. "Depuis que l’on m’a proposé d’intégrer le jury, je n’ai pas loupé ce Salon, sauf pendant le Covid-19, bien évidemment", explique ce passionné. L’occasion pour lui de découvrir des producteurs, de nouvelles manières de faire mais aussi de faire des rencontres entre professionnels, mais aussi passionnés.

Chaque année, le concours général agricole récompense les meilleurs produits du terroir français. Parmi lesquels le fromage. Roquefort, Comté, Beaufort… à quelques jours de l’ouverture de la plus grande ferme agricole du monde, Ludovic ne savait toujours pas quels fromages il allait juger : «On émet des souhaits mais c’est la surprise juste avant le début du concours. L’an dernier, j’étais à la table du Beaufort, cette année, ce sera peut-être le Comté », développe-t-il avec une pointe d’excitation.

Du changement

En dix ans, le fromager villefranchois a pu noter différentes évolutions dans ce concours : "Depuis quatre ans, le concours agricole a vraiment changé. Avant, c’était un peu entre nous avec seulement des pros. Maintenant, il y a vachement d’amateurs qui font des formations. Il y a beaucoup d’étudiants qui sont dans les écoles agrolimentaires, des passionnés, des consommateurs lambda". Néanmoins, le concours reste une valeur sûre puisqu’à chaque table, au moins un professionnel du milieu reste présent pour juger.

Cette évolution dans le concours ne fait pas écho au changement dans sa profession. Celui qui s’est installé en 2010, rue Durand-de- Montlauzeur, à Villefranche-de-Rouergue, se déplace à Paris tous les ans, comme de nombreux professionnels du Salon pour promouvoir et devenir gardien de la tradition. "Le monde du fromage est un marché assez traditionnel", indique-t-il.

Gardien de la tradition

"Ce qui a évolué, ce sont les habitudes de consommation. Il y a des nouveautés qui arrivent tous les ans de par l’expérience culinaire, les rencontres mais aussi avec les émissions de télévision comme "MasterChef", "Top chef" qui ont bien modifié les habitudes de consommation. Mais nous, on est une filière assez traditionnelle. »
Le Salon de l’agriculture se tient au parc des Expositions, porte de Versailles jusqu’au 5mars. Le concours de fromage aura lieu demain, mardi 28 février, à partir de 10 h.