Chef du "Veau qui tête" à Rungis, Vincent Cugnet sacré champion d'Europe des produits tripiers

Organisé par la Confédération nationale de la triperie française (qui réunit industriels, grossistes et artisans tripiers), le championnat d’Europe des produits tripiers a rendu son verdict. Et c’est Vincent Cugnet qui est monté sur la plus haute marche du podium. Le chef du Veau qui tête, restaurant appartenant à l’Aveyronnais Michel Gineston et situé au cœur du marché de Rungis, près de Paris, a reçu son trophée des mains de Guillaume Gomez, ancien chef de l’Elysée, sur le stand Interbev au Salon international de l’agriculture, porte de Versailles.

A l’issue d’une dégustation à l’aveugle, qui réunissait les... douze finalistes qualifiés après une première sélection, il a décroché ce prix avec un tartare de rognons poëlés, revisité avec, notamment, des agrumes et une huile très parfumée. L’Aveyronnais de Montézic ne boude pas son plaisir : "Cette récompense est une belle fierté que je veux, bien évidemment, partager avec le chef Vincent Cugnet, fidèle au restaurant depuis quatre ans. C’est également une magnifique publicité pour l’établissement, qui bénéficie là d’un coup de projecteur qui ne peut être que bénéfique".

Le Veau qui tête avait déjà à l'honneur en 2019 mais, cette année-là, le championnat d'Europe des produits tripiers était scindé en trois catégories. Le restaurant de Michel Gineston avait remporté celle des ris de veau.